פאי שוקולד הוא פאי מנצח
והיתרון הגדול של שוקולד זה שניתן לחבר אותו לפירות רבים.
הפעם לבקשת חברה אל פאי השוקולד צורפו אגסים, אך ניתן להחליף אותם בפירות יער, בננות או כל פרי העולה על רוחכם.
שימו לב, זהו כבר אפייה קצת יותר "למתקדמים", התהליך עצמו לא הרבה יותר מסובך אך יש צורך בהמתנה לבצק שיתקשה ולכן זמן ההכנה מתארך.
1 ורבע כוסות קמח
3 כפות סוכר
קורט מלח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 חלמונים
1 כף מים
לאגסים-
3 אגסים
חצי כוס יין
חצי כוס מיץ אפרסקים
2 כפות סוכר
למלית-
200 גר' שוקולד
150 גר' חמאה
חלמון
מעבדים לבצק פירורים.
מוסיפים כף מים ומהדקים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
לאחר שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומהדקים אותו לתבנית משומנת תוך יצירת דפנות עבות וגבוהות.
מחזירים את הקלתית למקרר לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים מהמקרר ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות. לא לתת לבצק להתחיל להשחים.
חוצים את האגסים לשתיים
בעזרת כפית מוציאים את לב האגס
מחממים בסיר יין סוכר ומיץ אפרסקים
מניחים את האגסים בסיר ומבשלים15 דקות 20 דקות על אש בינונית, עד להתחלת ריכוך האגסים.
בקערה נוספת מערבבים שוקולד ושמנת, מחממים במיקרו דקה וחצי ומערבבים.
מוסיפים חלמון
מניחים את האגסים בתוך הקלתית (אם בחרתם להשתמש בפירות יער אין צורך לבשל אותם אלא ישירות להניח אותם בקלתית)
מעליו מוזגים את בלילת השוקולד
מחזירים לתנור ל20 דקות
מוציאים כשמרכז הבלילה לא נוקשה לגמרי
מחממים במיקרו לחצי דקה שלוש קוביות שוקולד לבן
בעזרת כפית יוצרים נקודות שוקולד לבן
בעזרת קיסם ניתן לצייר עם השוקולד הלבן על העוגה לקישוט.
והיתרון הגדול של שוקולד זה שניתן לחבר אותו לפירות רבים.
הפעם לבקשת חברה אל פאי השוקולד צורפו אגסים, אך ניתן להחליף אותם בפירות יער, בננות או כל פרי העולה על רוחכם.
שימו לב, זהו כבר אפייה קצת יותר "למתקדמים", התהליך עצמו לא הרבה יותר מסובך אך יש צורך בהמתנה לבצק שיתקשה ולכן זמן ההכנה מתארך.
זמן הכנה- 35 דקות, 40 דקות אפייה ושעה וחצי המתנה לבצק (סה"כ בערך שעתיים וחצי)
מצרכים-
לבצק-1 ורבע כוסות קמח
3 כפות סוכר
קורט מלח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 חלמונים
1 כף מים
לאגסים-
3 אגסים
חצי כוס יין
חצי כוס מיץ אפרסקים
2 כפות סוכר
למלית-
200 גר' שוקולד
150 גר' חמאה
חלמון
רצף אירועים-
מתחילים בבצק- בקערה מערבבים קמח, סוכר, מלח, חמאה וחלמונים.מעבדים לבצק פירורים.
מוסיפים כף מים ומהדקים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
לאחר שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומהדקים אותו לתבנית משומנת תוך יצירת דפנות עבות וגבוהות.
מחזירים את הקלתית למקרר לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים מהמקרר ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות. לא לתת לבצק להתחיל להשחים.
חוצים את האגסים לשתיים
בעזרת כפית מוציאים את לב האגס
מחממים בסיר יין סוכר ומיץ אפרסקים
מניחים את האגסים בסיר ומבשלים
בקערה נוספת מערבבים שוקולד ושמנת, מחממים במיקרו דקה וחצי ומערבבים.
מוסיפים חלמון
מניחים את האגסים בתוך הקלתית (אם בחרתם להשתמש בפירות יער אין צורך לבשל אותם אלא ישירות להניח אותם בקלתית)
מעליו מוזגים את בלילת השוקולד
מחזירים לתנור ל20 דקות
מוציאים כשמרכז הבלילה לא נוקשה לגמרי
מחממים במיקרו לחצי דקה שלוש קוביות שוקולד לבן
בעזרת כפית יוצרים נקודות שוקולד לבן
בעזרת קיסם ניתן לצייר עם השוקולד הלבן על העוגה לקישוט.
Bon Appetit! :)